亚愽app-餐饮连锁品牌2023：端起“外卖碗”，吃上“下沉饭”

文：陈小江

起源：响铃说（ID：xiangling0815）

“没想到，蜜雪(蜜雪冰城）能到咱们这州里来开，我感觉挺不测的。「柏记水饺」也算挺年夜一品牌，没想到也能来（咱们）州里”。

谈起一直有连锁品牌进镇开店，黑龙江讷河市拉哈镇上甜啦啦鲜果茶店的商铺长，感觉有点没有敢置信。

究竟结果作为边境小镇，拉哈镇算是各人眼中再平庸不外的“偏僻州里”，哪里不年夜游览景点，活动人口很少，根本都是外地住民。且镇子很小，按商铺长的话说：这个商圈也就10分钟、20分钟就走完了。

去年12月份开的这家甜啦啦店，一开端没想做外卖，感觉费事又意思没有年夜，到往年8月才试水上线美团外卖。两个月后，她的设法主意变了：当初没想到这个外卖能有这么多单，没想到、没想到。

商铺长的“没想到”，也是往年餐饮业的两年夜“新景象”——连锁餐饮品牌正在一直下沉，外卖正在它们下沉时又向前推了一把。

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餐饮“新景象”

当南方的商铺长感叹万千时，浙江省最东部、舟山群岛最北部的海岛县——嵊泗县，往年6月新开了一家库迪咖啡店，库迪的胡店长对连锁品牌进景区其实不不测，他宁静地说：前两天，星巴克也来咱们这了。

现实上，往年以来不只有喜茶、星巴克、瑞幸等以往主攻一二线都会的品牌，开端个人下沉「县域市场」。也有蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、甜啦啦等主攻陷沉市场的品牌，进一步下沉到州里市场，2023年也被称为「餐饮品牌下沉年」。

正在黑龙江九三垦区开杨国福麻辣烫的杨老板，对此感受很深。据他引见，外地往年就新开了甜啦啦、蒙牛旗下的牧场能量等连锁品牌店。

一直涌入州里的连锁餐饮品牌正在争抢蓝海市场同时，也正在疾速顺应新环境，相比年夜都会，州里生产人群更偏偏白叟与小孩，一些新的生产场景也与都会没有同。

没有久前，70多岁的王年夜爷，正在美团点了份椰奶外卖。当骑手送到时，他在田梗上劳动，这诱发了不少网友热议——原来外卖还能够送到田间地头，70多岁的乡村老爷爷，也会点外卖喝生果茶。

相似新景象另有不少。比方勤奋的农夫，农忙时也不肯意再做饭了，干完一天活回抵家，他们宁愿点上外卖。高中生下学前，也会先点个麻辣烫外卖送抵家。嵊泗岛的库迪咖啡，有些人哪怕只隔店肆几百米城市点外卖，既不便还能有优惠（包罗品牌战争台优惠券等）。

这些新景象，不只翻开了下沉市场暗藏的微小餐饮生产需要，让以往正在一二线都会杀红眼的餐饮品牌们，纷繁对准州里等下沉市场。也让各人认识到，州里外卖成为了品牌减速下沉的推动器。

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下沉“老阻力”

中国餐饮市场不断有“正在年夜都会做小生意，正在小都会做年夜生意”的说法。相比年夜都会高房租以及高人力老本带来的扩张阻力，下沉市场更适宜超等连锁品牌倒退，不少超等连锁品牌也是从下沉市场降生的。

麦肯锡曾发过一份陈诉猜度，我国集体生产规模到2030年将达到65.3万亿元，此中超越66%的增进来自三线及如下都会、县乡市场等下沉市场。

既然下沉市场这么多“矿”，不少餐饮连锁品牌为什么如今才开端集中往下沉？下沉到州里？

缘由是以前没有划算，而贸易老是谋求效益最年夜化，既然能正在年夜都会活患上很好，又何苦要往州里去赚“辛劳钱”?由于以老年人以及小孩为主的州里市场，普遍存正在供需衔接有余以及市场教育过慢的成绩。

电商倒退也经验过相似窘境。拼多多以前，京东以及淘宝没少正在下沉市场发力，但并未带来量变，就由于这两年夜成绩——快递不敷发财，购物体验欠好。州里白叟没下购物软件，也没有会用，招致市场教育老本太高。后者是信息与人的衔接，即怎样不便买到。前者则是货与人的衔接，即买了之后怎样疾速投递。

拼多多最初成为了，除了了价钱缘由、下沉市场快递配送愈来愈欠缺外，外围仍是借助微信生态，用熟人裂变的交际电商，疾速实现市场教育。现在餐饮连锁品牌开端下沉州里，也由于州里市场在变患上没有同。

起首，年夜都会变患上“更卷”后，倒逼品牌去更下沉的新市场找增量。比方说咖啡赛道的星巴克，正在新咖啡品牌一直打击一二线都会时，除了了防卫外，星巴克也开端自动防御“县域市场”。库迪咖啡更是间接杀入下沉的州里，据嵊泗岛的库迪咖啡胡店长引见，光美团外卖，游览旺季天天都有三四十单，淡季时天天能有七八十单。

其次，州里年老人变多，带来更年夜的生产后劲。有人说县域经济倒退正迎来“返乡失业、返乡守业以及辞职归里”三年夜利好，正在州里也同样。这些工业链或工场下沉到州里，给州里带来更多工作机会。不只吸引年老人旋里，更留住一些本来想外出的年老人，州里市场生产需要变多。

最要害的是，州里外卖等根底配套的欠缺，影响了州里人的生产理念以及生存形式。以美团为例，比来一段工夫，继续正在州里外卖畛域发力招商，并推出为协作商提供全程领导，打造专属生长方案，佣金搀扶等政策。这给餐饮连锁品牌处理供需衔接有余、市场教育过慢两年夜“老阻力”提供了新解法。

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州里外卖若何助力连锁餐饮品牌？

“咱们外卖失常天天30单阁下，节沐日会更多一些，大略能占总营收1/3以上吧”，拉哈镇甜啦啦商铺长示意，这让本来没有做外卖的她连说3个没想到。

这也是外卖给餐饮品牌下沉的第一年夜助力——正在堂食以外打造了第二个增进引擎。

嵊泗岛的库迪咖啡胡店长对此深有感受，他示意外地最难的招人，有时分一两个月都招没有到人，尤为是正在游览淡季的时分，更是缺人。以是假如不外卖平台，本人一定送不外来，正在库迪小顺序下的单，外地也只能找顺丰送，但顺丰只送直线三千米以内，再远就不克不及送了，但外卖平台能够送患上更远。

外卖相称于让他“多开了一家店”，既扩展了餐饮品牌的效劳范畴，也进步了其单元工夫的接单容量，从而晋升运营效率，带来新增量，让其正在州里市场疾速站稳脚根。

第二，协助餐饮品牌扩圈，猎取活动新用户。正在九三农场，每一年秋收会迎来年夜波拉农货的年夜车司机。这些深居简出的司机，到一个中央后，第一工夫就是经过美团外卖等看哪有好吃的。而外卖，同样成了品牌触达活动用户的窗口。

第三，丰厚生产场景，晋升品牌老用户生产频率，为品牌赚到“刚需以外的钱”。相比年夜都会，州里室第多楼梯房、少电梯房，住高层的人由于上下楼没有不便克制了需要，升高了生产频率，外卖的呈现，拉高了生产频率，并且越是住患上高的人，越爱点外卖。

与此同时，经过外卖，各类美食被送到田间地头，送到阔别州里中心的工场，也处理了生产者想吃没工夫、品牌想送餐没人力的痛点，进步了品牌出单率。

第四，经过当地习气用外卖的年老人动员，品牌正在州里市场能疾速实现市场教育，霸占市场以及用户心智。

比如说正在年夜都会的人，往往会点「秋日的第一杯奶茶」，但州里的白叟其实不会点，小孩也没有会点。但正在外卖的年老人，经过正在正在线点外卖，给白叟以及小孩送奶茶时，品牌就天然而然就实现市场教育以及浸透，为品牌带来新用户以及新增量。再比方说库迪进入嵊泗岛后，早上点一杯咖啡，成为了外地不少打工人的标配。

最首要的是，某种水平折叠了“空间以及工夫”的外卖，不只经过延宕生产门路，高效耿介供需两端，让生产者的根底生产需要添加，还因其“便当属性”，为餐饮品牌添加了情绪代价。

哈镇甜啦啦的商铺长就示意，“不少年夜先生、正在内务工的人，想给家里人送暖和，就会正在当地点秋日的第一杯奶茶（给家人）”。而除了了奶茶外，当白叟生病没有想做饭时，当小孩诞辰时，和碰上其它无意义的日子，当地的年起人表白爱意也会经过“点外卖”实现。让生产者正在吃饱吃好以外，还与生产者表白爱意、谋求便当等潜正在情绪相响应，完成品牌与生产者深层衔接。

综上可见，正在助力餐饮品牌下沉州里市场进程中，州里外卖除了了像正在年夜都会同样晋升品牌获客以及运营效率，带来堂食以外的第二增进点，为品牌提供自动下沉的能源外。还正在州里这个非凡市场，减速消解因根底配套有余招致品牌供需衔接不顺畅，因白叟以及小孩较多招致市场教育过慢的老难题，升高餐饮品牌下沉州里市场合受的阻力。

因而，正在餐饮连锁品牌一直下沉的2023年，一边为品牌下沉的添加品牌能源，一边又升高品牌下沉市场阻力的州里外卖，正让愈来愈多的品牌们端起“外卖碗”、吃上“下沉饭”。